规格：15KG/箱

起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保温等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是最基本的特性。

(1)可塑性

  可塑性是传统起酥油的基本性质。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。

(2)起酥性

  起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。

(3)酪化性

  对起酥油进行高速搅打，可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中，而使起酥油的体积增大，油脂的这种舍气性质就叫酪化性。把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打，会使面浆体积增大。起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。

（4）乳化性

  油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。

(5)吸水性

  起酥油即使不使用乳化剂，也能吸收和保持定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量。油脂经氢化可增加吸水性。吸水性对加工奶油糖霜和烘焙糕点有着重要的功能意义，它可以争夺形成面筋所必需的水分，从而使制品酥脆。

(6)氧化稳定性

    一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘培、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。

(7)煎炸性

  起酥油的煎炸性包括风味特性和高温下的稳定性，应能在持续高温下不易氧化、聚合、水解和热分解，并能使制品具有良好的风味。