舒芙蕾热潮会否昙花一现？

最近在市场上刮起了一股日式舒芙蕾风，抖音、小红书等社交平台上，关于舒芙蕾的曝光率和热度都很高，得到了大众消费者的喜爱。

如同茶饮品牌之间的白热化竞争，“茶饮+”的模式也是许多品牌的关注对象，早在舒芙蕾出现之前，就有软欧包、脏脏包、华夫饼、美式松饼、鸡蛋仔等都是TA的搭配尝试对象。舒芙蕾顺势成为了烘焙界新的爆款单品和茶饮品牌的新宠。

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烘焙界新晋网红舒芙蕾

舒芙蕾起源于中世纪的法国，之后风靡于日本，也被称为日式舒芙蕾班戟（Souffle Pancake），TA与美式松饼的区别在于这款甜品外观十分饱满好看，口感轻盈柔软，出炉后需尽快食用，否则会塌陷。而相对于法式舒芙蕾，日式舒芙蕾造型更加千姿百态，在舒芙蕾的基础上再增加其他的摆盘和装饰。

2017年，舒芙蕾开始进入香港、台湾市场后，开始受到时下年轻消费者、美食博主、网红的追捧，人气不断攀升，在谢霆锋的节目《十二道锋味》中也被提及。随之在内地市场也掀起了舒芙蕾热潮，成为烘焙界自带流量的新网红。

随着舒芙蕾声名远播之后，大街小巷、购物中心里的甜品店、咖啡店、茶饮店都纷纷做起了舒芙蕾的生意，成为其他蛋糕、甜点、欧包等其他品类的竞争对手，慢慢成为时尚烘焙市场发展的消费主流。

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自带流量，抢占用户心智

尽管舒芙蕾成为自带流量的网红品类，但目前中国市场还没有出现具备影响力的龙头品牌，市面上有各种主打舒芙蕾的烘焙品牌：芙蕾小姐、BOBOCAKE、FLIPPER’S、ZZ.SOUFFLER和bills都开始扩张布局抢占市场。

▲ 芙蕾小姐

芙蕾小姐2017年创立，2018年11月完成千万元天使轮融资，第一家店位于杭州大厦501，平均日人流量达到3万，第一周营业额超过8.4万元。

芙蕾小姐的核心受众群体是15-35岁的年轻女性，主打8款不同口味的舒芙蕾，单品价格在22元左右。芙蕾小姐团队的主要优势在于其借鉴日式铁板烤制的技术，结合法国的烘焙工艺，使舒芙蕾的口味更加本土化，体现出“金、烤、融、鲜”。除了舒芙蕾，还有7款水果茶，同样是“茶+舒芙蕾”的组合。

芙蕾小姐目前已在杭州、苏州、厦门开出5家门店，整店装修以浅色系为主，走简约大气风。据悉，未来将以江浙沪为中心向周边城市辐射，在一二线城市开设快闪店和概念店，同时采用直营和城市合伙人制的形式，以一年1000家的速度拓店。

▲ BOBOCAKE

曾推出爆款脏脏包、脏脏茶的茶饮品牌LELECHA楽楽茶，去年10月获过亿元的 Pre-A轮融资，目前在全国已有三十多家店，其中包括了多品牌集合店“集楽”。

除了产品线丰富之外，LELECHA楽楽茶也陆续推出了多个子品牌来满足更多细分人群的需求，包括“BERRYHERE草莓在这里”、“BOBOCAKE现烤舒芙蕾专制店”、“神岱の抹茶”、“软欧包制造所”等多个子品牌，打造轻食品牌矩阵。

其中，BOBOCAKE现烤舒芙蕾专制店目前已进驻广州乐峰广场、上海环球港和上海世贸广场。 目标客群跟LELECHA楽楽茶一样，主要针对18—35岁的大学生、白领人群等。

为了迎合大众消费者的需求与喜好，BOBOCAKE舒芙蕾的卖点是口味奇特，包括波霸奶茶味、岩烧布丁味、静冈蜜瓜味等8种不同口味；而且性价比也相对较高，客单价为26元左右。

其中爆款口味是波霸奶茶味舒芙蕾，熬煮5个小时的黑糖珍珠，搭配甜奶油+芝士淋在鱿空气感的舒芙蕾松饼上，产品卖相也相当诱人。

▲ FLIPPER´S

一直以来，香港都是许多海外品牌尤其是日本烘焙品牌进军中国市场的首选落脚地 。2016年在东京开出首店的舒芙蕾店FLIPPER’S，一年的时间便在日本开出4家分店，如今共有12家店。Flipper´s已是甜品迷朝圣日本的打卡地之一。

2017年7月，FLIPPER’S与i.t合作在香港希慎广场开出品牌海外首家分店，其出品的舒芙蕾更有“奇迹之舒芙蕾”之称，如果你不想吃常规甜味舒芙蕾的话，店內还发明了两款咸味的班戟，可以充当正餐，还会不定期推出限定口味。

在香港店，你可以吃到跟日本水准一样的舒芙蕾，FLIPPER’S香港店所用到的日本农场鸡蛋、新鲜水果、北海道奶油、自家制天然枫糖等均由日本入口。这里的舒芙蕾都是即叫即做，每份等候时间最少20 分钟，客单价在99港币—129港币。

▲ bills

曾被《纽约时报》誉为“世界第一早餐”的bills，自1993年在澳洲创立，2008年进军海外市场并落户东京后，目前在全球多个城市已有十多家店。每一家Bills餐厅都会选在城市的繁华商圈和购物中心，或是海边、公园里的阳光房等，并且每家门店打造不一样的主题。

bills新鲜美味的出品一直以来获得众多好莱坞明星以及世界各地爱好者的追捧，人气一路高涨，让其家喻户晓的原因还要归功于火遍全球的“世界第一舒芙蕾松饼”。

这款被无数人种草的招牌舒芙蕾Ricotta hotcake，由三片松饼、奶油、香蕉、枫糖组合而成，看似简单，却基本上是每桌必点的甜点，客单价100元左右。而且bills的早午餐是一定需要现场排队的，且排队时间一般都需要40分钟到2个小时，晚餐时段只允许官网预约。

▲ ZZ.SOUFFLER

作为一家舒芙蕾现烤手作店，ZZ.SOUFFLER自称全国首创日式芝士舒芙蕾，2018年在广州北京路天河城百货开出品牌首店，19平米的小店，每周却能卖出1W份的舒芙蕾！截至目前，ZZ.SOUFFLER在广州、上海、深圳、成都、北京等地有多家分店。

门店的VI新形象以粉色和白色为主，充满少女气息，深绿色的地板给人一种身处大自然的感觉。ZZ.SOUFFLER的舒芙蕾共有7种口味，原材料只使用当天产的新鲜鸡蛋。

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以单品闯天下，舒芙蕾能走多远？

除了以上这五个品牌，还有像日本人气松饼品牌FOMO Pancake大陆首店也进驻上海新天地，香港新晋网红店am.pm、the pantry，上海首家舒芙蕾店Hotcake等。

这些品牌借助舒芙蕾这个网红品类优势来打开市场，抢占用户心智。随着消费升级，如今的舒芙蕾不再只是单纯的甜品，而是突破季节限制，时间限制，成为一道精致的日常的休闲餐品。

一般来说，“以单品闯天下”，更多的是考量核心产品质量。舒芙蕾受到青睐并且能快速普及的主要原因在于：门店面积不需要太大，制作方法相对简单，材料成本相对便宜（主要是以鸡蛋为主），可复制的程度相对较高，因此适合快速扩张。

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总结

一段时间内很流行的单品，一个爆款可以很快起来，也可能很快被消费者所遗忘，比如脏脏茶、脏脏包这种典型的一阵风的产品。餐饮品牌本身具有生命周期，尤其是在靠爆款品类拉动的情况下，如果品牌没有新品或者新口味，就很难继续下去。

舒芙蕾这个品类在未来一两年内或许还会迎来爆发期，但最终是否会昙花一现？还不得而知。商家们能否在这波风潮下站稳脚跟，抢占风头，需要及时作出高效的反应及调整。对于新品类的挖掘对餐饮品牌和投资者来说都是一个挑战。

（摘自中国焙烤食品糖制品工业协会）