一心一意

　　一心一意地体现诚信。汉字的“诚”字非常有意思，它是由言和成组成，而“信”则是由人和言组成，这意味着诚信对人来讲“言必成，成必果”。而食品安全是对食品经营者最基本的要求，在保证消费者的食品安全时必须诚信。

　　两个方面

　　食品安全管理强调内部与外部的沟通。ISO22000:2005标准的《前言》强调了4个关键因素：相互沟通、前提方案、体系管理和HACCP原理（鉴别、评价和控制食品安全危害的一种体系）。食品安全与整个食品链相关，任何一个单一组织很难完成从田间到餐桌的食品安全保证。而一旦发生食品安全问题，往往是与时间赛跑。能够及早得到上游供应商的信息，或能以最快速度通知下游客户或消费者出现了食品安全问题，可以大大减少问题食品对消费者造成的影响。

　　三类危害

　　ISO22000:2005标准的《术语与定义》给出食品安全危害的定义：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状态（危害包括过敏源）。

　　四步判断

　　CCP是指能防止、消除某一项食品安全危害或将其降低至可接受水平的关键控制点。判断树是判断CCP的指导，但也成为许多企业食品安全小组在决定CCP时的迷宫，为了有CCP而寻找CCP。建立食品安全管理体系，运用HACCP原理，并不是为了找CCP，而是评估食品安全风险，并根据已有的控制措施，评价控制措施的有效性。

　　五项工作

　　实施HACCP原理前期应准备建立HACCP小组、对产品进行描述、分析预期、做描述流程图并对流程图进行确认。所有基于HACCP原理编写的食品安全管理体系标准，都来自CODEX的《食品卫生通则》中《HACCP原理及应用指南》。可以将它分为“5+7”，即预备工作是5，HACCP原理是7。

　　六个问题

　　食品安全管理忌讳的是做“多”了和管“严”了。因为食品安全管理是管理风险，而任何对风险的管理都会产生衍生风险。如同你听了天气预报说将会下雨，便出门带伞。如果没有下雨，那么带伞就是多余，其衍生风险就是要花心思管理伞，可能还有因不小心丢失伞的风险。

　　如何找到做与不做的那个平衡点？需要问自己6个问题。

　　Why：为什么要控制？

　　What：控制什么（危害）？

　　Where：在什么地方控制（控制点）？

　　When：什么时间控制（频率）？

　　Who：由谁来控制（操作者）？

　　How：如何控制（SOP）？

　　这6个问题对审核一家企业的食品安全管理体系也用得上。许多审核员先问What和How，其实应该先问Why，让对方厘清控制某一风险的目的和价值，这就是在考虑做与不做的平衡点了。

　　七大特征

　　六个西格玛（Six Sigma）的一位培训师曾说“ISO9001不是一个完整的体系，六个西格玛才是一个完整的体系。”这位讲师的结论是以结果为导向来推断的，因为六个西格玛有解决问题的明确目标和可测量的结果，而ISO9001是解决过程的，是搭建一个系统解决问题的平台。笔者自己的经验是，谈到体系必有方针，在此基础上，笔者将管理体系从PDCA的角度，归纳为7个步骤（特征），并将ISO9001和ISO22000的各个条款与7个步骤进行了对应连接。

　　八样法宝

　　八样法宝即7M+1E，将需要解决的问题根源分为人（Men）、机（Machine）、料（Material）、法（Method）、环（Environment）是常用的方法。但在管理中还需要激励（Motivation）、测量（Measurable）和钱（Money）。没有钱，任何管理都很难持续。

　　九九归一

　　九九归一即PDCA。

　　Plan（策划）：根据顾客的要求和组织方针，为提供结果建立必要的目标和过程；

　　Do（实施）：实施过程；

　　Check（检查）：根据方针、目标和产品要求，对过程和产品进行监视和测量，并报告结果；

　　Act（处置）：采取措施，以持续改进过程业绩。

　　这是所有管理体系的要求。

　　十分放心

　　只有做到了以上9个方面，才能制作出让消费者十分放心的安全食品。（来源： 老马如是说）联合国项目事务署食品安全高级顾问  马东